愛知県最低賃金（地域別最低賃金）の改定は、愛知地方最低賃金審議会（公益代表、労働者代表、使用者代表委員の３者構成）の答申をもとに愛知労働局長が決定する。愛知地方最低賃金審議会は、公開で審議されており、当該年度末に議事録も公表されている。しかし、愛知県最低賃金改定の実質的な審議は、愛知県最低賃金専門部会（公益代表、労働者代表、使用者代表委員の３者構成）でおこなわれており、この専門部会の審議は、長年にわたり非公開で議事録も公表されていなかった（簡単な議事要旨のみ公表）。 昨年度（2023年度）、中央最低賃金審議会「目安に関する小委員会」の「３者協議」部分が初めて公開され、愛労連など労働組合が毎年専門部会の公開を要求してきたこともあり、愛知においても昨年度から専門部会（１回目を除く）の「３者協議」部分のみ公開されることになった。とはいえ、専門部会においても実質的な協議・調整は、公益代表と労働者代表および公益代表と使用者代表の「２者協議」によってなされており、この部分は非公開で議事録も作成されていない。 愛労連は、これまで愛知労働局に行政文書開示請求をおこない、専門部会など非公開とされてきた議事録を入手してきた。以下、主に最近の専門部会の非公開議事録を掲載する。なお、愛知労働局のサイトに公開されている議事録・議事要旨・資料は、つぎのURLから閲覧・入手できる。 https://jsite.mhlw.go.jp/aichi-roudoukyoku/jirei_toukei/chingin_kanairoudou/koujikoukoku.html
2023年度専門部会議事録：第１回（7/26）、第２回以降の議事録は愛知労働局のサイトに公開された。
※参考：2023年度検討小委員会議事録：第１回（7/13）、第２回以降の議事録は愛知労働局のサイトに公開された。
2022年度専門部会議事録：第１回（7/27）、第２回（8/3）、第３回（8/4）
2021年度専門部会議事録：第１回（7/28）、第２回（8/2）、第３回（8/4）
※参考：2021年度検討小委員会議事録(第1回～3回、7/13、7/20、8/4)。検討小委員会は、いくつかの業種につき、特定最低賃金改正の必要性の有無を検討する。第２回検討小委員会で、２名の参考人（染色整理業と電子・デバイス製造業）が意見陳述をおこなった。
2020年度専門部会議事録：第1回(7/29),第2回(7/31),第3回(8/3),第4回(8/4)
※参考：2020年度検討小委員会議事録(第1回～4回、7/13、7/20、8/3、8/4)。第２回検討小委員会で、２名の参考人（百貨店・総合スーパーと染色整理業）が意見陳述をおこなった。